A cukor maga csinálja

Egy kevéssé ismert tény, hogy egy ilyen termék, a mindennapi életben ismerős, mint cukor, ezeréves történetet mutat. Az édes fehér por feltalálói az indiánok voltak, akik cukornádból készültek. Őseink és szélességi körükben megfelelő termékeket találtak erre - cékla. Az ipari cukorgyártás összetett folyamat, és kevés ember tudja, hogyan készítsen házi cukrot. Valójában nagyon egyszerű és mindenki számára.

Hogyan készítsünk otthon cukrot?

Ehhez szüksége lesz:

- cukorrépa gumók;
- kályha
- pan.


Természetesen minden háziasszonynak van ez a konyhájában.

Íme, mit kell tennie:

1) A céklát húzzuk le a gyökérektől és alaposan mossuk, ebben az esetben a bőrt nem szabad eltávolítani.

2) Forraljuk fel a céklát. A tiszta gumókat forró vízzel fazékba helyezik, fokozatosan növelve a hőt. A forráspontnak egy órát kell tartania. Ezt követően a cukorrépa gumók kivonják, lehűlik és tisztítják a bőrt.

3) Csiszolja meg a céklát. A hámozott céklát alaposan apróra vágjuk.

4) Szerezd meg a levet. A szeletelt zöldségeket egy zsákba kell helyezni, és egy sajtó alá kell helyezni. A gyümölcslé külön tartályban történik.

Hogyan kaphatunk koncentrált cukorrépa-lé?

- a sajtó után nyomjuk meg a céklát, és tedd újra a serpenyőben, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel még fél órát;
- ezt követően ismét meg kell törni, és a folyadékot az első tartályba kell üríteni, majd ismét nyomja be;
- Minden keletkező folyadékot fel kell melegíteni és leereszteni.

Hogyan lehet melaszot kapni?


1) A szirupot el kell párologni a tűz felett, hogy a melaszhoz hasonló állagú legyen. Egy kilogramm szirup 5 kg gumókkal kiderül.

2) Fagyassza le a melaszot, és darabokra osztja. Ez a melasz jól helyettesítheti a cukrot.

Mi lehet a cukorból?

- házi cukor, amit teához adhat;
- sütéshez;
- add hozzá a kompóthoz.

Ha a szokásos morzsolt cukrot szeretné kapni, akkor a melasz kristályosításával készül.

Hogyan készítsünk homokot a szirupból?

A szirup a száraz komponens körülbelül 70% -át tartalmazza. A szirupot legjobban a hidegben kristályosítják.

1) Helyezze a szirupot a fagyasztóba.

2) Ezt követően meg kell őrölni a kívánt konzisztenciát, és megkapja a kívánt cukrot.

Természetesen a házi cukor jelentősen különbözik attól, amit a boltban láttál, de nem közel olyan jó, mint az íze. Most már tudod, hogyan készítsünk cukrot otthon!

A cukor készítésének módjáról további információkat találhat ebben a videóban:

Hogyan készítsünk otthon cukrot? Főzés recept

Sokan hozzászoknak arra, hogy teát iszik, édességet adnak a süteményekhez. De kevesen gondolják, hogyan lehet a cukrot önmagukban elkészíteni, lehetséges. Mielőtt otthon készítené a cukrot, feltétlenül tanulmányozza a szakirodalmat, keresse meg a legmegfelelőbb technológiát. Ez nagyon nehéz lehet néhány ember számára, de valójában a régi időkben a cukor otthon készült. Jelenleg a cukornádot és a cukorrépát ipari termelésként nyersanyagként használják. A nádtermék túl drága, így a cukorrépa-cukor Oroszországban gyakrabban fordul elő. Sötétebb színe van, de néhány gyártó további feldolgozást alkalmaz, amely hozzájárul az édes homok jelentős tisztázásához. Az ömlesztett termék tisztítása - finomítás. Hogyan lehet gyorsan és hatékonyan készíteni a cukrot? Ezt a kérdést az igazi szakemberek válaszolják.

A cukor előkészítésének legegyszerűbb módja a nyersanyagok szárítása a sütőben. Cékla speciális fajtákat kell hámozni, és vékony gyűrűket vágni, majd agyag edénybe kell hajtani és a sütőbe helyezni. A terméket kb. 70-90 ° C-on kell elpárologni. A cukorrépa nem forral. Lágynak kell lennie. Javasoljuk, hogy a sütőben kb. Egy órát főzzük. Ezután ki kell húzni a gyűrűket a tányérból, el kell helyezniük a sütőlapra és szárítani. A szárítási hőmérséklet függetlenül választható. Általában 50 fok. A folyamat felgyorsítása érdekében nem használhatja a sütőt, hanem egy speciális elektromos szárítót. Ilyen eszköz esetén a szellőzés biztosított. A szárítási folyamat végén a növényi nyersanyagot lisztbe kell összetörni, és ebben a formában hozzáadni a teához, sült árukhoz. Ahhoz, hogy az italok édes ízűek legyenek, szárított cukorrépa bögréket adhat közvetlenül a teáskannahoz.

Oroszországban úgy döntöttek, hogy nemcsak a cukorrépából származó finomított cukrot, hanem édes szirupot is készítenek, amelyet bármilyen ételhez és italhoz adhatunk. Kemény szirupot is készítettek a szirupból kristályok formájában. Ahhoz, hogy édes terméket kapjunk, jól kell gőzölni a céklát. Ehhez egy serpenyőbe kell helyezni, a bőr eltávolítása nélkül, vízzel öntsük és 1 órán át forraljuk. A hostess falvakban a növényi nyersanyagokat az orosz tűzhelyben részesítették előnyben. A terméket öntöttvasba és tomillába helyeztük 4 órán át a sütőben. A párolt répákat meg kell tisztítani, aprítani és levenni belőle. Ebből a célból a legkényelmesebb a géz vagy egy speciális sajtó használata. A folyadékot sokkal könnyebb lesz egy forró vagy meleg főtt zöldségből. A kapott gyümölcslét a serpenyőbe kell önteni, és tűzre kell tenni. Szükséges a folyadék elpárologtatása, amíg vastag. Akkor is kristályosodhat, ha nagyon erősen elpárolog, majd gyorsan lehűl.

Van még egy módja a cukorszirup előállításának. Ehhez mossuk le a céklát, hámozzuk meg és aprítsuk meg nagyon vékonyan. A szeletek vastagsága 2-3 mm legyen. Ezután meg kell hajtani a nyersanyagot a serpenyőbe, és forró vizet öntenie. A cukorrépa és a víz arányának 1: 1-nek kell lennie. A nyersanyagokat 2 órán át ajánljuk. Ezután le kell üríteni az infúziót, hogy egy másik serpenyőbe öntsük. A szirup elpárologtatásához a melasz állapotáig alacsony hőmérsékleten kell lennie. Ha a terméket fel kell készíteni a jövőbeni használatra, vagy kívánja kristályosodni, akkor a folyadékot még hosszabb ideig kell elpárologni. Ezután eltávolíthatja a vastag szirupot a hűtőszekrényben, és cukrozott formában adhatja hozzá tea, sütemények, sütemények. A szirup nagyon jól tárolódik, de csak a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy az édes folyadék szobahőmérsékleten ne fermentáljon, kristályosodnia kell. A kristálycukor nagyon könnyen őrölhető a kívánt konzisztenciára, vagy egy kávédarálóban őrölhető.

Ha komolyan veszi a cukorgyártást a cukorrépából, nagyban megkönnyítheti munkáját, ha egy speciális tartályt vásárol a boltban, az alján található grillezővel és egy speciális csapteleprel. A rács szükséges ahhoz, hogy a nyersanyag ne érintkezzen a fém aljával. A céklát rácsos felületre kell helyezni, kis mennyiségű vizet kell hozzáadni a tartályhoz, és 1-2 órán át gőzölni kell a nyersanyagokat. Ezután a zöldségeket lehet eltávolítani, hámozni, őrölni, összenyomni. A gőzölés után képződött folyadékot a csapszáron keresztül lehet elvezetni. Ezután a lé egy nagy serpenyőbe kell öntenie, és több órán át párologni. A kristályosodási folyamat felgyorsítása érdekében a kész vastag szirupot metszetekbe öntjük partíciókkal vagy cellákkal, majd helyezzük a hidegbe. Miután a termék megszilárdult, mindössze a cukor darabjait ki kell húzni a sejtekből, és bármilyen módon őrölni.

A házi készítésű cukor egyik hátránya, hogy különleges cukorrépa-szaga van. Sokan egyáltalán nem kedvelik őt. A részleges szag eltávolítható citromsav hozzáadásával a kész sziruphoz. Ez az anyag konzerválószerként is szolgál. A szirupot egy szénszűrőn keresztül is kihagyhatja. A cukorgyártás folyamata nagyon fáradságos, így most mindenki a boltban vásárolja meg. Sokkal könnyebb és olcsóbb. A cukrot nádból lehet készíteni, de a főzési technológia ebben az esetben még bonyolultabb. A cukornádot apró darabokra kell vágni, apróra vágni, cefre, majd egy serpenyőbe, párolt és főtt gyümölcslé kell tenni. A kapott folyadékot nádméznek nevezik. Különleges körülmények között kristályosítható. Fokozatosan a kristályosodási folyamat természetes módon történik, de ez időbe telik.

allmomente

Igor Vyalov

Stengazeta befejezetlen ököl.

Cukorrépa: a történelem mélységéből a mai napig

Történelmileg történt, hogy a cukornádból készült cukor volt a leggyakoribb. Egy ilyen termék nagyon drága volt, mert a főbb területek, ahol az ültetvényeket termesztették, messze túlmutattak a civilizált Európán és a vadon élő Oroszországon, és ezért a szállítási költségek jelentős szerepet játszottak az édes anyag költségében. Talán az egyetlen alternatíva a méz. A XVI. Században azonban Andreas Sigismund Margrave és egy bizonyos francia botanikus Ahard tudományos kutatásának köszönhetően a cukorrépából a cukor-kitermelés másik módszere vált ismertté. Tulajdonságai szerint az így nyert cukor nemcsak a lakosság széles körű használatát teszi lehetővé, hanem számos előnye van a nádcélú társaival szemben, nevezetesen: alacsonyabb fűtőértékkel rendelkezik, és tartalmazza a mikro- és makroelemek maximális számát, mivel nem igényel finomítást.

Ipari termelés

Oroszországban ez a méhcukor egyre gyakoribbá vált a fent említett okok miatt.

A gyár nyersanyagot kap - céklát. Alaposan mossuk egy speciális mosókonyhában, és homogén chipekké vágjuk. A következő lépésben ezt a tömeget a tartályokba töltik, ahol forró vízzel öntik. A víz hatására a cukor és néhány más, a benne lévő anyag elkülönül a zsetonoktól, amelyek oxidálva sötétbarna színűvé válnak. Annak érdekében, hogy a nyersanyagból a lehető legtöbbet hozza ki, vízzel többször is kioldódik. Termelési hulladékok - ismételten áztatott zsetonokat küldnek állatállomány takarmányozására.

A következő szakaszban a kapott levet a szennyeződésekből, először 80 ° C-ra melegítik - ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a fehérjéktől, majd a lime tej, a szén-dioxid és a kén-dioxid feldolgozásánál lezárt tartályokban. Ebben a szakaszban nemkívánatos szennyeződések csapódnak ki, amelyek a tartályban maradnak a lé további elpárolgása után. A párolgás lehetővé teszi, hogy édes szirupot kapjunk, amely szűrésen és kondenzáción megy keresztül speciális tartályokban. A kibocsátás granulált cukor, melasz, amelyet ezután elválasztunk a cukor kristályoktól centrifugában.

A cukorrépa cukor színe sötétebb, mint a cukornád, így végül vízzel mossuk és szárítjuk.

Cukor beszerzése a cukorrépából otthon

Vásároljon cukrot, most helyettesítheti valódi orosz termékekkel: cukorrépa finomított cukor és édes szirup.

Cukorrépa

Öblítse le és húzza ki a céklát. Ezután vékony gyűrűkre vágjuk és helyezzük agyag edénybe. Merítse a tartályt a sütőbe, hogy pörköljön, és elkerülje a tuskó ragasztását. Időről időre nézd meg a potot - a cukorrépának lágynak kell lennie. Ezután öntsük a répa köröket egy sütőlapra, és helyezzük újra a sütőbe. Most a cukorrépát meg kell szárítani. A hosszabb tárolás és a cukorrépa általános tulajdonságainak javítása érdekében a szárított gyűrűk jobban megpirulnak egy serpenyőben. Csak egy kicsit - ez is enyhén javítja a szagot.

A fogyasztásra csak ezeket a szeleteket kell őrölni lisztbe, így felhasználhatók a cukor tárolására a főzés során.

A tea esetében szükség van ezekre az egész szeletekre, hogy kicsit liszthessenek és vajban sütjük. Ízletes és segítőkész.

Szirup megszerzése: az első út

Húzza le a gyökereket és a fejeket, és öblítse le a céklát a bőr hámlása nélkül. A mosott gyökérnövények sűrű sorokat helyeznek egy serpenyőben, már forró vízzel. Vigyázz a tűzre. A cukorrépa forrásban lévő vízben forraljon. 1 óra múlva távolítsa el a gyökereket a serpenyőből, várja meg, amíg lehűlnek és eltávolítják a héjat.

Vágjuk a répákat vékony szeletekre, nem vastagabb, mint 1 mm. A sajtot oly módon vágjuk, hogy sajtot kapjunk, a lé fogadására. Tegye vissza a préselt tömeget a serpenyőbe, forró vizet öntsön fel a gyökérzöldségek térfogatának felére. Ez a tányér a második centrifugáláshoz. Hagyja fél órát állni, majd öntse a folyadékot az edénybe, ahol az első centrifugálásból összegyűjti a gyümölcslé. Tegye vissza a párolt süteményt a vászonzsákba, és ismételje meg a centrifugálást. Az összegyűjtött gyümölcslét 70-80 ° C-ra melegítjük, majd többször lefolyjuk a gézen keresztül.

Az utolsó szakasz a párolgás. A gyümölcslevet addig kell elpárologni, amíg az teljesen zománcozott medencébe vagy más lapos edénybe koncentrálódik.

Szirup termelés: második módszer

Az első módszerhez hasonlóan előkészítsük a főzéshez használt céklát, most távolítsunk el egy vékony bőrréteget. Szükséges, hogy egy autoklávban kb. Egy órát gőzöljünk, miközben 1,5 atm nyomást tartunk fenn. Ha nincs autokláv, használhatja a kazánt, amelynek alján egy rács van, de több időt vesz igénybe.

Miután megkapta a puha céklát, az összetörik és kétszer átadják a sajtót. A feszített lé azután elpárolog, mint az első módszer.

Tartsa a szirupot hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve, mint bármilyen megőrzést

A sütéshez főzéskor a szirup aránya a liszthez körülbelül 0,75-1: 1. A lekvár készítéséhez a szirup és a bogyók aránya 2: 1.

A cukor maga csinálja

A házi cukrot többféleképpen is meg lehet próbálni (lásd a tirnetet). A cukorrépa gőzölésével a gőzölés módszerét is választottam, mivel az intelligens emberek azt állítják, hogy a cukorrépa lé előállítása párolt gyökérnövények megnyomásával lehetővé teszi a legjobb cukorszirupot. Ehhez:
1. Vegyünk cukorrépát, mossa le, tisztítsa meg a földön, és hideg vízben áztassa egy órát.

2. Ezután gőzölgő tervet készítettem egy hagyományos konyhai gőzölőből. Megtisztította a gumókat, mert ugyanazok az intelligens emberek azzal érvelnek, hogy a széles körben elfogadott ajánlásokat, amelyek szerint a gyökérzöldségeket, mint az egyenruhák burgonya, főzni, tarthatatlannak kell tekinteni, úgy tűnik, hogy a cukrok nem kerülnek a főzetbe. És a keserűség jelenléte a cukorszirupban egyébként azzal magyarázható, hogy a cukorrépát a főzés során állítólag „kiégették”, és nem a bőr jelenlétét. A régi időkben az orosz tűzhelyben, öntöttvasban megugrott a töréspontok, az éjszaka elhelyezésével, tűzhely hiányában a következő történt:

3. Az alacsony tűz- és gőzölő cékla további építése 1,5-2 óráig, amíg párologtatva A fő dolog annak biztosítása, hogy az összes víz ne párologjon el.

4. Kész, párolt cékla mód a ksochki és három a reszelőn vagy a darálón:

5. A kapott tortát préselés alatt préseljük, a kis anyagmennyiség miatt helyettesítettem a sajtot egy darab gézzel és saját kezemmel:

A szirup 250-300 gramm volt.

Vprintsype, a holdfényhez, egy jó géppel, és ez elég, cukorral és nem zavarva, de a cukrot sokkal hosszabb ideig tárolják, mint a cukorrépa, ezért folytatjuk a folyamatot...
6. Ezután a szakemberek, hogy távolítsák el a cukorbogár szagát, javasoljuk a szirup szűrését egy aktívszén szűrőn keresztül, és hogyan készítsünk itt minden nyír rönköt... Csak néhány tablettát zúztam az elsősegély-készletből...


Őszintén szólva, miután meglátta az eredményt, sajnálom, hogy kicsit... Nem, a szag eltűnt, de az arany-rozsdás szirup színe szürke-zöld lett...

De az íze még mindig édes volt, így tovább megyünk...
7. A kapott szirupnak pirparitnak kell lennie.

Itt a legfontosabb, hogy ne hagyja ki a pillanatot, a sziropot le kell engedni a kristályosodásba, amikor megáll a habzás, és viszkózus lesz, ha korábban összeolvad, akkor nem lesz feltörve, hanem viszkózus lesz, mint a kátrány a napban. tapasztalat...
8. Általánosságban elmondtam, hogy 1,5-2 evőkanál vastag melaszot hagytam egy pohár szirupból, hogy beállíthassam, hideg időben ajánljuk, hideg időben kristályosodik, és nem tapad a felülethez. - hűtőszekrény...


9. Egy órás várakozás után kihúzottam egy sötét színű, kristályosított cukortort.

Könnyen elesett a lemez mögött.

Ezután törje össze ezeket a "süteményeket" az Ön számára kényelmes részeként, hozzáférhető módon.

A cukor íze édesnek bizonyult, hasonlóan a „pamut cukorka” -hoz. A színe átlátszó.

Szóval, vetjük el a cukorrépát, és cukor...

Tipp 1: Hogyan készítsünk otthon cukrot

    • Cukorrépa
    • lábas
    • tűzhely

Tipp 2: Hogyan lehet cukrot kapni a répából

Ne dobja ki a cukorrépa-tortát - felhasználható mash készítésére. Ehhez a cefrét vízzel kell tölteni, és hozzá kell adni az élesztőt.

Ne feledje, hogy a legtöbb cukor magában foglalja a cukorrépa magját, a legkevésbé a fejet és a farkát.

3. tipp: Hogyan tisztítsuk meg a cukrot

4. tipp: Hogyan készítsünk otthon fagylaltot a kefirből

  • - turmixgép;
  • - keverő tálak 4 db;
  • - fagyasztási formák;
  • - kefir 1 l;
  • - cukor vagy fruktóz 4 tl;
  • - banán 1 db;
  • - eper 4 darab;
  • - őszibarack 1 db;
  • - Kakaó 2 óra kanál.

Tipp 5: Hogyan készítsünk tejföl karamellt

  • - 300 g granulált cukrot;
  • - 300 g tejföllel;
  • - 100 gramm méz;
  • - 100 gramm vaj.

Tipp 6: Hogyan készítsünk édességet otthon

    • 300 gramm cukrot
    • 1 evőkanál vanília cukor vagy por
    • 4 evőkanál pálinkát
    • néhány csepp citromlé
    • 2-3 csepp élelmiszer-színező

7. tipp: Hogyan készítsünk otthon a pamut cukorka

  • 8 darabhoz:
  • - 4 evőkanál. cukor
  • - 1 evőkanál. kukoricaszirup (a legmegfelelőbb)
  • - 1 evőkanál. víz
  • - 1/4 teáskanál só
  • - 1 teáskanál bármely kivonat (például kókusz vagy vanília)
  • - 2 csepp élelmiszer színezés (bármilyen szín)
  • - ragaszkodj a csaláshoz
  • - cukrász kefe (alkalmi villával vagy szilikonkal)
  • - pergament

Tipp 8: Hogyan készítsünk majonézet otthon

A házi majonéz alap receptje

Házi majonéz készítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
- 750 ml finomított napraforgóolajat;
- 6 tojás;
- 24 gramm mustár;
- 150 ml 3% ecetet;
- 20 gramm cukor;
- 15 gramm sót.

Nagyon óvatosan elválasztjuk a fehéreket a sárgától. A félretett fehérjék, nem szükségesek a majonéz készítéséhez. És a tojássárgájában mustárt, sót adunk, és jól keverjük össze egy fából készült spatulával. A napraforgóolajat előzetesen hűtsük 12-16 ° C-ra, majd fokozatosan, 2-3 evőkanál, folyamatosan korbácsolva, adjuk hozzá a sárgájához. A hűtött növényi olaj jól emulgeál, vagyis kis golyókká bomlik, amelyek nem kapcsolódnak egymáshoz, hanem a sárgája mentén eloszlanak. Az eredmény egy vastag mártás, amely jól illeszkedik a vállra. Adjunk hozzá cukrot és ecetet az elkészített mártáshoz, alaposan keverjük össze, amíg sima. Gyorsabb és kényelmesebb a mártás keverővel vagy turmixgéppel főzni, de meg tudod verni az összetevőket és manuálisan. Az ecet bevezetése után a majonéz vékonyabbá válik és fehérvé válik. Kívánt esetben a receptben lévő ecetet citromlével vagy citromsavval helyettesítheti. Tárolja a kész majonézet zománcozott vagy porcelán edényekben, mindig a hűtőszekrényben.

Könnyű majonéz recept

Súlyfigyelők könnyű majonézet készíthetnek, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 50% -ot. Ahhoz, hogy ezt megtehessük:
- 3 csésze hideg víz;
- 2 tojás;
- 4 teáskanál. kész mustár;
- 1 liter növényi olaj (finomítva);
- 3 evőkanál. l. 3% ecet;
- 4 evőkanál. l. liszt;
- 4 evőkanál. l. cukor homok;
- 2 evőkanál. sót.

Töltsünk le vizet, adjunk hozzá lisztet, és alaposan keverjük össze. A sűrű krémhez hasonló konzisztencia keveréket kell kapnia. Helyezze a maradék vizet a tűzre, és forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a liszt keveréket, és keverés közben forraljuk fel a zselét. Hűtsük le, adjunk hozzá nyers tojást, sót, cukrot, ecetet és mustárt. Addig keverje egy keverővel, amíg sima. Ezután óvatosan, folyamatos korbácsolással öntsünk egy vékony növényi olajba (napraforgó, kukorica vagy napraforgó és olajbogyó keveréke). Beat a mártást, amíg sima. Hűtsük le a kész majonézet, és hermetikusan lezárt tartályban tároljuk a hűtőszekrényben.

Adjon hozzá néhány hozzávalót a házi majonézhez, és adjon hozzá fűszeres ízt a mártáshoz. Például a majonézhez hozzáadott apróra vágott fokhagymát jól illeszkedik a ropogós pirítósokhoz és a húsételekhez. Ha a mártást halételekre vagy tenger gyümölcseire készítik, akkor apróra vágott citromhéjat adhat hozzá. Ha zöldségeket majonézzel öltözünk, de hozzáadhatunk reszelt sajtot vagy apróra vágott olajbogyót.

A házi cukor titkai

Ha nem tudsz cukrot nélkül csinálni, de vigyázz az egészségedre és próbáld meg csak természetes termékeket használni, próbáld meg édes szirupot készíteni otthon!

Mi szükséges?

Mivel a cukornád, amelyből a cukrot általában készítik, csak a déli országokban nő, és gyakran nem áll rendelkezésre, használjon céklát a szirup elkészítéséhez. De természetesen nagyon édesnek kell lennie, azaz cukor, más fajták nem fognak működni, mert szacharóz tartalma sokkal alacsonyabb.

Hogyan juthat el?

Hogyan készítsünk házi cukrot? Azonnal érdemes megjegyezni, hogy a boltokban értékesített fehér, laza édes port nem lehet pontosan gyártani, ez csak gyárban lehetséges kifinomult berendezések és speciális technológiák alkalmazásával. De ahhoz, hogy a cukorszirup meglehetősen reális legyen, többféleképpen is megtehető.

Első módszer

Cukorsziruphoz kövesse az alábbi utasításokat:

  1. Először is, a céklát alaposan le kell öblíteni folyó vízben. A héjat nem szükséges eltávolítani.
  2. Vegyünk egy nagy edényt, és szorosan tegyük a gyökereibe, töltsük fel forró vízzel. Tegye a tartályt a tűzre, és amikor a folyadék újra forralja, csökkentse a hőt, és kb. A víz nem szabad teljesen elpárologni.
  3. Most távolítsa el a gyökereket, várjon, amíg egy kicsit lehűl, és húzza le őket. Ezután nagyon vékony, 2-3 mm vastag lemezekre vágjuk őket. Hajtsa le a szeleteket egy tiszta pamut vagy vászonzsákba, helyezze a sajtó alá. A gyümölcslé agyag vagy üvegedénybe gyűjt.
  4. Ezután tedd újra a céklát a serpenyőbe, fedjük le vízzel (a gyökerekben lévő folyadék fele), forraljuk fel és hagyjuk egy órát hagyni. Öntsük a gyümölcslé a folyadékba a már kapott szirupral, majd préseljük újra a cukorrépát.
  5. Most melegítsük az édes gyümölcslé kb. 90 fokra, és tartsuk kb. Tizenöt percig vízfürdőben, majd feszítsük meg, öntsük üvegekbe és használjuk vagy tároljuk tárolásra.

Második út

Ha ilyen módszert használ, gyakorlatilag cukrot fog kapni a cukorrépából, de természetesen észrevehetően különbözik a szokásos áruház tulajdonságaitól.

  1. A céklát alaposan le kell mosni és hámozni kell. Ezután körökre vágja.
  2. Most helyezze a szeleteket az agyagedénybe. Tedd a tartályt a sütőbe, és alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg a cékla nem párolt és puha. És úgy, hogy ne ragadjon meg, időnként elérje a potot, és rázza meg, hogy elválasztja a gyökeret a falaktól és az alsó résztől.
  3. Ezután távolítsa el a köröket és tegye őket egy sütőlapra. Küldje el a sütőbe is. Most a cukorrépának kicsit kell száradnia, hogy a felesleges folyadék elpárologjon belőle, és csak a szirup marad.
  4. A szeleteket olaj nélkül enyhén serpenyőben lehet sültetni, majd a gyökérnövény kellemesebb aromájú és ízű.
  5. Most csak vágja össze a köröket egy turmixgépben, vagy egy kávédarálóban, hogy egy port készítsen. Édes lesz, és tökéletesen helyettesíti a szokásos cukrot, különösen az ételekben.

Harmadik út

A szirupot otthon is kaphatod. Íme, mit kell tenni:

  1. Mossuk be a céklát, hámozzuk és 3 mm vastag gyűrűre vágjuk.
  2. Ezután tegye a szeletelt gyökérzöldségeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel (a cukorrépa és a folyadék arányának egyenlőnek kell lennie).
  3. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentjük a hőt alacsonyra, tartsuk a serpenyőt a tűzhelyen tíz percig, majd távolítsuk el.
  4. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, és hagyjuk, hogy a cukorrépa két órán át befogadjon.
  5. Ezután ürítse le és azonnal törje meg az édes levét, azaz a gyökerek infúziója után maradt folyadékot.
  6. A főtt répákat vagy egy sűrű szöveten kell szorítani, vagy egy ideig nyomni kell.
  7. Ezután a szirupot le kell forralni, hogy vastag legyen. Ehhez egyszerűen öntsük be egy vastag aljzatba, és alacsony hőmérsékleten pároljuk. Amikor a melasz vagy szirup konzisztenciáját megszerezte, önteni lehet az edénybe, és azonnal tárolni vagy használni.

Negyedik módszer

Ha van autoklávod, használd. Lépésről lépésre:

  1. Szükséges, hogy a szeletelt céklát autoklávban gőzöljük, miközben 1,5 atm nyomást tartunk fenn. Az egész eljárás egy órát vesz igénybe.
  2. Ezután tegye a puha gyökérzöldségeket a sajtó alá (lehetőleg kétszer), húzza meg a lé, és párologtassa az alacsony hőmérsékleten.
  3. Kész!

tippek

  • Megpróbálhatja a szirupot cukorrá változtatni. Ehhez egyszerűen helyezze a hidegbe, hogy kristályosodjon.
  • A jellegzetes cukorrépa-szag eltávolításához hagyja ki a szirupot egy megtört aktivált faszénnel borított ruhán keresztül a forrás előtt. Lehet hozzáadni a citromlét is, semlegesíti a szagokat.
  • A kész szirupot vagy cukrot előnyösen sötét helyen tárolja.
  • Nem kívánatos, hogy cukorrépa cukrot adjunk a teához, az ital árnyékolódhat és idegen szagot és ízt válthat ki. De a tészta vagy sütés elkészítéséhez ez nagyon alkalmas.

Most édes és természetes szirupot vagy akár cukrot is kaphat.

Színes cukor

Azt javaslom, hogy egy mesterkurzust lássanak arról, hogyan kell a cukrot élelmiszerfestékkel festeni, hogy a jövőben felhasználható legyen. Ha szeretne süteményeket és desszerteket főzni, akkor biztosan szüksége lesz erre a receptre.

Sokszínű cukrot használok gyömbéres sütemények, mézeskalácsok és különböző desszertek díszítésére. De a színes kristálycukor is különböző edényekbe önthető rétegekbe, és kitűnően díszíti a konyhát. De ez még nem minden, mert ha egy gyermeket szeretnél főzni, amelyen édességbár lesz, akkor különböző kulcstartók, színes habcsók a pálcákon és hasonlók, akkor máshol helyezheted el, és azt javaslom, hogy csak egy ilyen cukrot öntsünk szemüvegbe. Az ünnepi asztal ilyen díszítése nem hagy közömbösséget semmilyen gyermekre.

Az édes pamut cukorkahoz színes cukrot is használhat, ha speciális eszközzel rendelkezik. Ebben az esetben kapjon egy színes gyapjú, amely örömmel fogadja a gyermeket.

Továbbá részletesen bemutatom, hogyan készítsünk színes cukrot szórásra és más célokra. Ez a módszer nagyon gyors és egyszerű. Ezt a gél színezékként használom, és szárazon használom, így mindkét irányt megmutatom. Nézze meg, milyen szépen díszíti a mézeskalácsot ilyen cukorral.

összetevők:

Cukor - bármilyen mennyiség

Gél ételfesték - 2 db.

Száraz élelmiszer-színek - 4 db.

Hogyan készítsünk színes cukrot otthon

Tehát a színes cukor receptje rendkívül egyszerű. Először készítsen mindent, amire szüksége van, nevezetesen a víz, a cukor és a különböző festékek.

Ezután egy egyszeri csomagolásban bármilyen mennyiségű cukrot öntsek, és hozzáadok egy kis csepp gél élelmiszer-színezéket. A szín választása saját belátása szerint.

Aztán egyik kezével tartom a táskát úgy, hogy semmit ne öntsenek ki, a másikval egyszerűen csak dörzsölöm a cukrot, hogy egyenletesen lehessen festeni. Ha úgy tűnik, hogy a szín nem túl telített, adjon hozzá egy kicsit több festéket, és ismételje meg az összes lépést.

Nagyon kényelmes gél festékkel festeni, mint ebben az esetben, azonnal felhasználható, és nem kell várni, hogy megszáradjon, mert nem lesz nedves.

Ugyanígy cukrot és zöldet is készítek.

Ezután minden tárolótartályba öntöttem. A fóliába is becsomagolhatja és tárolhatja.

Most a száraz színezékkel végzett módszer, amint tudod, vízben kell hígítani. Ehhez egy kis tartályban öntsünk pár csepp vizet, és adjunk hozzá egy csipetnyi színt. Ezután mindent összekeverek egy fogpiszkálóval, végül csak a színes víz.

Öntsük bele a következő zsákba és dörzsöljük a mozgásokat, keverjük össze egyenletes színre. Mint látható, azt mutatja, hogy nedvesnek bizonyult, így először pár órára, lehetőleg egy napra hagyja száradni.

Miután kiszáradt, csomó lesz, és morzsolt szép cukorra van szükségem.

Ezért összekötöm vele a táskát, és többször töltök rá egy sodrófa segítségével. Ennek eredményeképpen részecskékké bomlik, és kiváló vörös, kék és más színű cukor lesz, amit otthon csinálhat.

Most már tudod, hogyan kell színezni a cukrot az élelmiszer színezésével, hogy színes és szép legyen. És ami a legfontosabb, nagyon hasznos dolog a cukrászok színezett cukorral való díszítésében. Most nem kell többet vásárolni, mert hihetetlenül egyszerű. Azt tanácsolom, hogy próbálja meg, és sikerül.

Arany homok

Cukor otthon

Otthon egyszerűen készítsen cukorszirupot. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a házi szirup alacsony koncentrációban tartalmaz szacharózt, lehetetlen lesz jelentős mennyiségű homokot beszerezni. Ennek oka abban rejlik, hogy otthon nincs hatékony technológiai bázis. A házi szirup cukortartalma a teljes mennyiség 5% -át teszi ki.

Ha úgy dönt, hogy cukrot készít a cukorrépából, először keresse meg a magas szacharóztartalmú gyümölcsöket, ez nem könnyű feladat. Ahhoz, hogy 1 kg homokot vásárolhasson otthon, legalább 300 kg cukorrépára lesz szüksége. Készítsen egy nagy serpenyőt, élelmiszer-feldolgozót (sokat kell őrölni) és sok vizet.

Tisztítás előtt 1-2 órát meleg vízzel áztathat, hogy a szennyeződés jobb legyen. Mossa le a cukorrépát a szennyeződésektől, távolítsa el a tetejét és tisztítsa meg a bőrt. A következő lépés a répa átugrása egy nagy reszelőn keresztül, a szalmának kiderülnie kell. A zsetonokat a legnagyobb edényünkbe merítjük, vízzel töltjük, a víz szintje meghaladja a tenyér zöldségének tetejét. Kapcsolja be a tüzet.

Forraljuk fel. Ebben a szakaszban cukorszirupot kell kapnunk. Forraljuk fel a céklát nem kell, a feladat az, hogy a hőmérsékletet a 70-80 fok közötti tartományban tartsa, ahol a cukrok felszabadulnak a vízbe. Ne felejtsd el aktívan keverni a sört. 1-2 óra múlva kapcsolja ki a tüzet.

Szeparálja a szirupot a tortától. Egy külön tartályban öntsük a forgácsokat forró vízzel, hagyjuk állni 30-40 percig. A kapott folyadékot a főzés során kapott fő térfogatba vezetjük be.

A következő lépés a legnehezebb. Szükséges a kristályos elemek elválasztása a folyadéktól. A gyűjtött gyümölcslé (szirup) szükséges ahhoz, hogy a melasz állapotába párologjon. A szűrt folyadékot már a tűzre visszük fel, ezúttal forraljuk, amíg sűrűsödik, a főzési idő az összetevők számától függ. Melasz hűvös. Ha az üvegre főzzön, akkor egyértelműen megkülönböztetheti a cukor kristályokat. Azonban, ha azokat egy púderállapotba húzzuk, egy házi centrifugában vagy kemény szűréssel válik ki, ami nevetséges mennyiségű cukrot eredményez. Egy centrifugában (például egy függőleges mosógépben, amely a dobba van ragasztva) a folyadék a dob alján halmozódik fel, de a cukorszemek a falakon maradnak.

Az összegyűjtött homokot szárítani kell. Színe nagyon eltérhet a megvásároltól, mert több szűrési lépést nem vettünk figyelembe, amelyek csak ipari üzemekben állnak rendelkezésre. Nem befolyásolja a cukor ízét. Számos makro- és mikroelem (alumínium, nátrium, kálium), valamint a B csoportba tartozó vitaminok nem szűrésre kerülnek házi cukorban.

Cukor otthon. Gyártás.

Hogyan készítsünk cukrot cukornádból

A cukorcukor nem különbözik a cukorrépa cukorról. Továbbá a cukor koncentrációja nem különbözik egymástól, ez a törzs súlyának 1,5% -a. Ez azt jelenti, hogy a 100 kg-os cukornádból legfeljebb 15 kg-os cukorkát kapunk.

A cukornádból származó cukor csak egyben különbözik a cékla módjától, a szárból származó lé kiszorul, és nem foszlik vízzel. Ellenkező esetben minden pontosan ugyanaz - párolgás, szűrés, centrifugálás, szárító.

Hogyan lehet a cukrot otthonosan finomítani?

hogy a cukor egyösszegű cukrot hozzon otthon

Itt van egy másik recept a házi finomított cukorra, csak ez nem egyszerű cukor, hanem ízesítve. Ez nagyon egyszerű, megközelítőleg más szerzők receptjeiben leírtak szerint történik. Vegyük a műanyag vagy szilikon jégformákat köbös hornyokkal.

Ezután majdnem csúcsra öntsük a homokot, majd töltsük fel, de ne vízzel, hanem színes gyümölcslevekkel (kicsit hígíthatjuk őket vízzel). A lé nem lehet sok. A cukoropciók nagyon eltérőek lehetnek. Például, citromlével, áfonyával, fekete ribizli, áfonyával, zemolyanichnym, kiwi, lime, piros narancs, menta főzés, levendula. Ezután szárítottuk a levegőben és eltávolítottuk a formákból. Ez a cukor egyedülálló tea- vagy kávé illatú.

A cukor. Cukor főzés otthon. Házi cukrot

Hogyan készítsünk igazi házi cukrot?

Ha nem tudsz cukrot nélkül csinálni, de vigyázz az egészségedre és próbáld meg csak természetes termékeket használni, próbáld meg édes szirupot készíteni otthon!

Mi szükséges?

Mivel a cukornád, amelyből a cukrot általában készítik, csak a déli országokban nő, és gyakran nem áll rendelkezésre, használjon céklát a szirup elkészítéséhez. De természetesen nagyon édesnek kell lennie, azaz cukor, más fajták nem fognak működni, mert szacharóz tartalma sokkal alacsonyabb.

Hogyan juthat el?

Hogyan készítsünk házi cukrot? Azonnal érdemes megjegyezni, hogy a boltokban értékesített fehér, laza édes port nem lehet pontosan gyártani, ez csak gyárban lehetséges kifinomult berendezések és speciális technológiák alkalmazásával. De ahhoz, hogy a cukorszirup meglehetősen reális legyen, többféleképpen is megtehető.

Első módszer

Cukorsziruphoz kövesse az alábbi utasításokat:

  1. Először is, a céklát alaposan le kell öblíteni folyó vízben. A héjat nem szükséges eltávolítani.
  2. Vegyünk egy nagy edényt, és szorosan tegyük a gyökereibe, töltsük fel forró vízzel. Tegye a tartályt a tűzre, és amikor a folyadék újra forralja, csökkentse a hőt, és kb. A víz nem szabad teljesen elpárologni.
  3. Most távolítsa el a gyökereket, várjon, amíg egy kicsit lehűl, és húzza le őket. Ezután nagyon vékony, 2-3 mm vastag lemezekre vágjuk őket. Hajtsa le a szeleteket egy tiszta pamut vagy vászonzsákba, helyezze a sajtó alá. A gyümölcslé agyag vagy üvegedénybe gyűjt.
  4. Ezután tedd újra a céklát a serpenyőbe, fedjük le vízzel (a gyökerekben lévő folyadék fele), forraljuk fel és hagyjuk egy órát hagyni. Öntsük a gyümölcslé a folyadékba a már kapott szirupral, majd préseljük újra a cukorrépát.
  5. Most melegítsük az édes gyümölcslé kb. 90 fokra, és tartsuk kb. Tizenöt percig vízfürdőben, majd feszítsük meg, öntsük üvegekbe és használjuk vagy tároljuk tárolásra.

Második út

Ha ilyen módszert használ, gyakorlatilag cukrot fog kapni a cukorrépából, de természetesen észrevehetően különbözik a szokásos áruház tulajdonságaitól.

  1. A céklát alaposan le kell mosni és hámozni kell. Ezután körökre vágja.
  2. Most helyezze a szeleteket az agyagedénybe. Tedd a tartályt a sütőbe, és alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg a cékla nem párolt és puha. És úgy, hogy ne ragadjon meg, időnként elérje a potot, és rázza meg, hogy elválasztja a gyökeret a falaktól és az alsó résztől.
  3. Ezután távolítsa el a köröket és tegye őket egy sütőlapra. Küldje el a sütőbe is. Most a cukorrépának kicsit kell száradnia, hogy a felesleges folyadék elpárologjon belőle, és csak a szirup marad.
  4. A szeleteket olaj nélkül enyhén serpenyőben lehet sültetni, majd a gyökérnövény kellemesebb aromájú és ízű.
  5. Most csak vágja össze a köröket egy turmixgépben, vagy egy kávédarálóban, hogy egy port készítsen. Édes lesz, és tökéletesen helyettesíti a szokásos cukrot, különösen az ételekben.

Harmadik út

A szirupot otthon is kaphatod. Íme, mit kell tenni:

  1. Mossuk be a céklát, hámozzuk és 3 mm vastag gyűrűre vágjuk.
  2. Ezután tegye a szeletelt gyökérzöldségeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel (a cukorrépa és a folyadék arányának egyenlőnek kell lennie).
  3. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentjük a hőt alacsonyra, tartsuk a serpenyőt a tűzhelyen tíz percig, majd távolítsuk el.
  4. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, és hagyjuk, hogy a cukorrépa két órán át befogadjon.
  5. Ezután ürítse le és azonnal törje meg az édes levét, azaz a gyökerek infúziója után maradt folyadékot.
  6. A főtt répákat vagy egy sűrű szöveten kell szorítani, vagy egy ideig nyomni kell.
  7. Ezután a szirupot le kell forralni, hogy vastag legyen. Ehhez egyszerűen öntsük be egy vastag aljzatba, és alacsony hőmérsékleten pároljuk. Amikor a melasz vagy szirup konzisztenciáját megszerezte, önteni lehet az edénybe, és azonnal tárolni vagy használni.

Negyedik módszer

Ha van autoklávod, használd. Lépésről lépésre:

  1. Szükséges, hogy a szeletelt céklát autoklávban gőzöljük, miközben 1,5 atm nyomást tartunk fenn. Az egész eljárás egy órát vesz igénybe.
  2. Ezután tegye a puha gyökérzöldségeket a sajtó alá (lehetőleg kétszer), húzza meg a lé, és párologtassa az alacsony hőmérsékleten.
  3. Kész!

tippek

  • Megpróbálhatja a szirupot cukorrá változtatni. Ehhez egyszerűen helyezze a hidegbe, hogy kristályosodjon.
  • A jellegzetes cukorrépa-szag eltávolításához hagyja ki a szirupot egy megtört aktivált faszénnel borított ruhán keresztül a forrás előtt. Lehet hozzáadni a citromlét is, semlegesíti a szagokat.
  • A kész szirupot vagy cukrot előnyösen sötét helyen tárolja.
  • Nem kívánatos, hogy cukorrépa cukrot adjunk a teához, az ital árnyékolódhat és idegen szagot és ízt válthat ki. De a tészta vagy sütés elkészítéséhez ez nagyon alkalmas.

Most édes és természetes szirupot vagy akár cukrot is kaphat.

Hogyan készítsünk otthon cukrot?

Otthon egyszerűen készítsen cukorszirupot. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a házi szirup alacsony koncentrációban tartalmaz szacharózt, lehetetlen lesz jelentős mennyiségű homokot beszerezni. Ennek oka abban rejlik, hogy otthon nincs hatékony technológiai bázis. A házi szirup cukortartalma a teljes mennyiség 5% -át teszi ki.

Ha úgy dönt, hogy cukrot készít a cukorrépából, először keresse meg a magas szacharóztartalmú gyümölcsöket, ez nem könnyű feladat. Ahhoz, hogy 1 kg homokot vásárolhasson otthon, legalább 300 kg cukorrépára lesz szüksége. Készítsen egy nagy serpenyőt, élelmiszer-feldolgozót (sokat kell őrölni) és sok vizet.

Tisztítás előtt 1-2 órát meleg vízzel áztathat, hogy a szennyeződés jobb legyen. Mossa le a cukorrépát a szennyeződésektől, távolítsa el a tetejét és tisztítsa meg a bőrt. A következő lépés a répa átugrása egy nagy reszelőn keresztül, a szalmának kiderülnie kell. A zsetonokat a legnagyobb edényünkbe merítjük, vízzel töltjük, a víz szintje meghaladja a tenyér zöldségének tetejét. Kapcsolja be a tüzet.

Forraljuk fel. Ebben a szakaszban cukorszirupot kell kapnunk. Forraljuk fel a céklát nem kell, a feladat az, hogy a hőmérsékletet a 70-80 fok közötti tartományban tartsa, ahol a cukrok felszabadulnak a vízbe. Ne felejtsd el aktívan keverni a sört. 1-2 óra múlva kapcsolja ki a tüzet.

Szeparálja a szirupot a tortától. Egy külön tartályban öntsük a forgácsokat forró vízzel, hagyjuk állni 30-40 percig. A kapott folyadékot a főzés során kapott fő térfogatba vezetjük be.

A következő lépés a legnehezebb. Szükséges a kristályos elemek elválasztása a folyadéktól. A gyűjtött gyümölcslé (szirup) szükséges ahhoz, hogy a melasz állapotába párologjon. A szűrt folyadékot már a tűzre visszük fel, ezúttal forraljuk, amíg sűrűsödik, a főzési idő az összetevők számától függ. Melasz hűvös. Ha az üvegre főzzön, akkor egyértelműen megkülönböztetheti a cukor kristályokat. Azonban, ha azokat egy púderállapotba húzzuk, egy házi centrifugában vagy kemény szűréssel válik ki, ami nevetséges mennyiségű cukrot eredményez. Egy centrifugában (például egy függőleges mosógépben, amely a dobba van ragasztva) a folyadék a dob alján halmozódik fel, de a cukorszemek a falakon maradnak.

Az összegyűjtött homokot szárítani kell. Színe nagyon eltérhet a megvásároltól, mert több szűrési lépést nem vettünk figyelembe, amelyek csak ipari üzemekben állnak rendelkezésre. Nem befolyásolja a cukor ízét. Számos makro- és mikroelem (alumínium, nátrium, kálium), valamint a B csoportba tartozó vitaminok nem szűrésre kerülnek házi cukorban.

Cukor otthon. Gyártás.

Hogyan készítsünk cukrot cukornádból

A cukorcukor nem különbözik a cukorrépa cukorról. Továbbá a cukor koncentrációja nem különbözik egymástól, ez a törzs súlyának 1,5% -a. Ez azt jelenti, hogy a 100 kg-os cukornádból legfeljebb 15 kg-os cukorkát kapunk.

A cukornádból származó cukor csak egyben különbözik a cékla módjától, a szárból származó lé kiszorul, és nem foszlik vízzel. Ellenkező esetben minden pontosan ugyanaz - párolgás, szűrés, centrifugálás, szárító.

ez az Cukor készítése otthon

Sok édesfogat van a világon, és egy olyan termék, mint a cukor, szinte nélkülözhetetlen a különböző sütemények, sütemények, sütemények és édességek elkészítéséhez. Sok kézműves megpróbál minden szükséges összetevőt otthon biztosítani a termék természetességének biztosítására. Ön is cukrot készíthet otthon.

Mi a cukor?

A cukor olyan élelmiszertermék, amelyet speciális fajták cukornádból vagy cukorrépából nyernek. A desszert finomságok gyártásával kapcsolatos valamennyi iparágban használják. A cukrot tartósítószerként és adalékanyagként is használják félkész termékek és különféle termékek előállításához.

Számos hasznos tulajdonság ellenére a termék túlzott használata betegségekhez vezethet. Ezek közül az egyik a cukorbetegség. A cukor előkészítése munkaigényes folyamat, és főként nagyvállalatokban történik, de a kézművesek kis mennyiségű házi készítésű terméket készítenek.

Cukoripar

A termék gyártásához ipari környezetben, cukorrépa-fajták felhasználásával. Általában ősszel a gazdálkodóktól vásárolják meg, amikor eléri az érettség csúcsát, és elég lényeges nyomelemeket gyűjt. A folyamat megkezdése előtt a nyersanyagot megnézzük és megmérjük a szacharóz mennyiségét.

Ezután a répákat speciális mosógépekbe mossuk és apró rudakra vágjuk. A cukornak a terméktől való elválasztásához a szeletelt darabokat vízzel vezetjük át, amelynek hőmérséklete 70 fok. A kapott oldatot tisztítjuk és bepároljuk, így melaszot kapunk. Ez viszont egy speciális berendezésben kristályosodik, és centrifugába kerül, ahol a szemeket elválasztják a vastag szirup maradványaitól.

A kimenet nedves cukor, amelyet még szárítani kell. Ezután zsákokban van csomagolva és a raktárba kerül.

Nyersanyag

Ahhoz, hogy házi cukrot készítsen, nyersanyagokat kell készítenie. Oroszország és Európa országaiban a legegyszerűbb cukorrépa. Ha megvásárolja, meg kell vizsgálnia a gyökeret, tisztának kell lennie, rothadás és mély sérülés nélkül. A céklát az apikális maradék leveleiből tisztítjuk és alaposan megmossuk.

A meleg trópusi országokban a cukor ugyanolyan gyakori, mint Oroszországban és Európában. A cukornádból nyerik, amelyet kereskedelmi forgalomban is termesztenek.

Főzés otthon

A szokásos állapotban a cukor homok vagy finomított kockák. Egy ilyen szerkezetet csak ipari körülmények között lehet előállítani édes termékkel, amikor a kristályosítási folyamat speciális gépekben történik. Az otthon főtt cukor a melaszra vagy vastag szirupra hasonlít. Hozzáadható a teához vagy bármilyen cukrászati ​​termék gyártásához.

A folyamathoz két zománcozott edényt, több gézszeletet és sajtot kell készíteni. Végül használhatunk minden olyan tartályt, amelyben a súlyt vízzel vonhatjuk.

Első út

A mosott és hámozott céklát forrásban lévő vízbe helyezzük. Forraljuk fel a gyökér kb. 1 órát. Ezen időszak után a vizet leeresztjük, és a cukorrépákat hagyjuk kihűlni. Ezután a héjat vékonyan eltávolítjuk, és az egész húst apróra vágjuk. A készterméket egy többszörösen hajtogatott gézszövetbe helyezzük, és egy tartályba helyezzük sajtó alatt. A kapott gyümölcslé külön tálba öntik.

Egy idő után a maradék tortát egy serpenyőbe helyezzük, és vízzel öntjük. A folyadék térfogata a cukorrépa térfogatának felének legyen. A vizet melegíteni kell. Tehát ragaszkodjon a reszelt gyökérhez 45 percen belül, majd hajtsa végre a szűrőedényt, a kapacitás felett, ahol a lé megy.

A cukorrépa ismét egy gézruhába kerül, és egy sajtó alatt küld. Az újonnan izolált folyadékot összekeverjük a már kapott és szűrt. Továbbá, mint a nagy termelésben, a túlzott nedvesség elpárologtatása szükséges. Ehhez tedd a tortát a léhez a tűzre, és pároljuk át egy vastag szirupba. Egy ilyen házi cukor recept a leggyakoribb és egyszerűbb.

Második út

A cukorrépát meg kell mosni és meg kell tisztítani a felsőbőrről. Ezután a gyümölcsöt nyomás alatt álló tűzhelybe helyezzük. Ott egy 1,5 atmoszféra nyomása alatt lévő gyökérzöldség kb. Miután a cukorrépa lehűlt, meg kell összetörni, és egy géz ruhába kell helyezni egy sajtó alatt.

Ennek eredményeként a kapott folyadékot leszűrjük és bepároljuk. A folyamat addig tart, amíg a folyadék meg nem kapja a méz konzisztenciáját. Az ilyen cukrot sterilizált üvegekbe öntik, és télen feltekercselik. Ezt szokásos termékként használják, a főzés során hozzáadják a teákat és a különböző termékeket.

tulajdonságok

Cukor - az úgynevezett szacharóz, amely sok zöldségben és gyümölcsben található. Kis adagokban ez a termék jótékony hatással van az emberi szervezetre, serkenti a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben. De ne felejtsük el, hogy az édességek túlzott fogyasztása, például sütemények, édességek, csokoládé és hasonlók, betegségekhez vezethetnek.

Hogyan készítsünk otthon cukort a növényi anyagból?

Sokan hozzászoknak arra, hogy teát iszik, édességet adnak a süteményekhez. De kevesen gondolják, hogyan lehet a cukrot önmagukban elkészíteni, lehetséges. Mielőtt otthon készítené a cukrot, feltétlenül tanulmányozza a szakirodalmat, keresse meg a legmegfelelőbb technológiát. Ez nagyon nehéz lehet néhány ember számára, de valójában a régi időkben a cukor otthon készült. Jelenleg a cukornádot és a cukorrépát ipari termelésként nyersanyagként használják. A nádtermék túl drága, így a cukorrépa-cukor Oroszországban gyakrabban fordul elő. Sötétebb színe van, de néhány gyártó további feldolgozást alkalmaz, amely hozzájárul az édes homok jelentős tisztázásához. Az ömlesztett termék tisztítása - finomítás. Hogyan lehet gyorsan és hatékonyan készíteni a cukrot? Ezt a kérdést az igazi szakemberek válaszolják.

A cukor előkészítésének legegyszerűbb módja a nyersanyagok szárítása a sütőben. Cékla speciális fajtákat kell hámozni, és vékony gyűrűket vágni, majd agyag edénybe kell hajtani és a sütőbe helyezni. A terméket kb. 70-90 ° C-on kell elpárologni. A cukorrépa nem forral. Lágynak kell lennie. Javasoljuk, hogy a sütőben kb. Egy órát főzzük. Ezután ki kell húzni a gyűrűket a tányérból, el kell helyezniük a sütőlapra és szárítani. A szárítási hőmérséklet függetlenül választható. Általában 50 fok. A folyamat felgyorsítása érdekében nem használhatja a sütőt, hanem egy speciális elektromos szárítót. Ilyen eszköz esetén a szellőzés biztosított. A szárítási folyamat végén a növényi nyersanyagot lisztbe kell összetörni, és ebben a formában hozzáadni a teához, sült árukhoz. Ahhoz, hogy az italok édes ízűek legyenek, szárított cukorrépa bögréket adhat közvetlenül a teáskannahoz.

Oroszországban úgy döntöttek, hogy nemcsak a cukorrépából származó finomított cukrot, hanem édes szirupot is készítenek, amelyet bármilyen ételhez és italhoz adhatunk. Kemény szirupot is készítettek a szirupból kristályok formájában. Ahhoz, hogy édes terméket kapjunk, jól kell gőzölni a céklát. Ehhez egy serpenyőbe kell helyezni, a bőr eltávolítása nélkül, vízzel öntsük és 1 órán át forraljuk. A hostess falvakban a növényi nyersanyagokat az orosz tűzhelyben részesítették előnyben. A terméket öntöttvasba és tomillába helyeztük 4 órán át a sütőben. A párolt répákat meg kell tisztítani, aprítani és levenni belőle. Ebből a célból a legkényelmesebb a géz vagy egy speciális sajtó használata. A folyadékot sokkal könnyebb lesz egy forró vagy meleg főtt zöldségből. A kapott gyümölcslét a serpenyőbe kell önteni, és tűzre kell tenni. Szükséges a folyadék elpárologtatása, amíg vastag. Akkor is kristályosodhat, ha nagyon erősen elpárolog, majd gyorsan lehűl.

Van még egy módja a cukorszirup előállításának. Ehhez mossuk le a céklát, hámozzuk meg és aprítsuk meg nagyon vékonyan. A szeletek vastagsága 2-3 mm legyen. Ezután meg kell hajtani a nyersanyagot a serpenyőbe, és forró vizet öntenie. A cukorrépa és a víz arányának 1: 1-nek kell lennie. A nyersanyagokat 2 órán át ajánljuk. Ezután le kell üríteni az infúziót, hogy egy másik serpenyőbe öntsük. A szirup elpárologtatásához a melasz állapotáig alacsony hőmérsékleten kell lennie. Ha a terméket fel kell készíteni a jövőbeni használatra, vagy kívánja kristályosodni, akkor a folyadékot még hosszabb ideig kell elpárologni. Ezután eltávolíthatja a vastag szirupot a hűtőszekrényben, és cukrozott formában adhatja hozzá tea, sütemények, sütemények. A szirup nagyon jól tárolódik, de csak a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy az édes folyadék szobahőmérsékleten ne fermentáljon, kristályosodnia kell. A kristálycukor nagyon könnyen őrölhető a kívánt konzisztenciára, vagy egy kávédarálóban őrölhető.

Ha komolyan veszi a cukorgyártást a cukorrépából, nagyban megkönnyítheti munkáját, ha egy speciális tartályt vásárol a boltban, az alján található grillezővel és egy speciális csapteleprel. A rács szükséges ahhoz, hogy a nyersanyag ne érintkezzen a fém aljával. A céklát rácsos felületre kell helyezni, kis mennyiségű vizet kell hozzáadni a tartályhoz, és 1-2 órán át gőzölni kell a nyersanyagokat. Ezután a zöldségeket lehet eltávolítani, hámozni, őrölni, összenyomni. A gőzölés után képződött folyadékot a csapszáron keresztül lehet elvezetni. Ezután a lé egy nagy serpenyőbe kell öntenie, és több órán át párologni. A kristályosodási folyamat felgyorsítása érdekében a kész vastag szirupot metszetekbe öntjük partíciókkal vagy cellákkal, majd helyezzük a hidegbe. Miután a termék megszilárdult, mindössze a cukor darabjait ki kell húzni a sejtekből, és bármilyen módon őrölni.

A házi készítésű cukor egyik hátránya, hogy különleges cukorrépa-szaga van. Sokan egyáltalán nem kedvelik őt. A részleges szag eltávolítható citromsav hozzáadásával a kész sziruphoz. Ez az anyag konzerválószerként is szolgál. A szirupot egy szénszűrőn keresztül is kihagyhatja. A cukorgyártás folyamata nagyon fáradságos, így most mindenki a boltban vásárolja meg. Sokkal könnyebb és olcsóbb. A cukrot nádból lehet készíteni, de a főzési technológia ebben az esetben még bonyolultabb. A cukornádot apró darabokra kell vágni, apróra vágni, cefre, majd egy serpenyőbe, párolt és főtt gyümölcslé kell tenni. A kapott folyadékot nádméznek nevezik. Különleges körülmények között kristályosítható. Fokozatosan a kristályosodási folyamat természetes módon történik, de ez időbe telik.

Hogyan készítsünk otthon cukrot? Lépésről lépésre szóló utasítás, recept, fényképek és videók

Kevesen gondolják, hogy a gyermekkorból ismerős cukor néhány ezer évvel ezelőtt jelent meg. India születési helyének tekinthető, később a fehér kristályok elterjedtek. A cukor előnyeivel és kárával kapcsolatos viták nem csökkennek. Egyes tudósok méregnek tartják, mások pozitív hatásokat mutatnak.

Ha nem tudod elképzelni, hogy édes finomságok nélkül éljünk, akkor inkább a természetes termékeket, majd próbáld meg magad elkészíteni a házi cukrot.

A cikk összefoglalása:

Főzési termékek

Hagyományosan a cukrot olyan cukornádból nyerik, melyet meleg, nedves éghajlatú országokban termesztenek. Oroszország nem tartozik hozzájuk, így a cukor készítésének megválasztása korlátozott.

Ebből a célból csak egy termék alkalmas - a cukorrépa nagy mennyiségű szacharózzal. A fehéres színű és hosszúkás alakja felismerhető.

Az otthoni főzés drága. 1 kg-os termék előállításához 300 kg gyökérzöldségre lesz szükség. Amellett, hogy a fő összetevő kell készíteni egy nagy edényt vízzel, chopper, kés.

Azonnal készítsen egy szobafoglalást, melynek során a vásárlási díj nem valósítható meg. A gyártás technológiája a gyárban kifinomult berendezésekkel valósult meg. Egy másik dolog - cukorszirup, amelyet több recept alapján készítenek.

Első recept

Ez egy népszerű, de nem a leggyorsabb út. A cukor saját kezűleg történő elkészítésének útmutatásai a következő lépéseket tartalmazzák:

  • Tisztítsa meg a céklát a szennyeződésektől, gyökerektől és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A hámlás nem szükséges. Tegye a gumókat egy nagy serpenyőbe, fedje le forró vízzel. Helyezze a tartályt a tűzhelyre.
  • Forraló víz után készítsünk közepes hőt, és kb. Győződjön meg arról, hogy a víz nem párolog fel a serpenyőből. Távolítsa el a gyökereket, hűtse le és távolítsa el a bőrt.
  • A cukorrépákat konyhai eszközökkel (kombinálva, darálóval, durva reszelővel) vagy 1-3 mm vastag vékony szeletekre vágjuk.
  • Hajtsa le a kapott tömeget egy tiszta zsákba, és préselje rá. A kapott gyümölcslét agyagba, zománcozott vagy üvegedénybe öntjük.
  • Cékla torta újra, tedd egy fazék vizet (a folyadék legyen 2-szer kisebb, mint a cukorrépa pép). 0,5-1 órás forralás után ismételje meg a fonási folyamatot, feltöltve a korábban kapott lé.
  • Melegítsük fel az összegyűjtött gyümölcslé 70-90 fokra, 15 percig áztassuk. vízfürdőben. Ez szükséges a folyadék elpárologtatásához és a gyümölcslé szirup állapotába való sűrítéséhez. Feszítse át a gézszövetet, hagyja, hogy a szirup pár napig álljon, és öntsön egy tárolóedénybe.

Második recept

Ezzel a módszerrel kapható egy ömlesztett termék, amely a bolttól eltérő lesz, de nem az íze.

Megmutatjuk azt a titkot, amire szüksége van ahhoz, hogy maga a cukor por formában legyen:

  • A céklát hámozzuk, melegítsük elő 1 órán át meleg vízben. Vágja le a gyökérzöldséget lemezeken vagy körökön.
  • Tegyük a szeleteket agyag edénybe sütésre. Kapcsolja be a sütőt közepes teljesítményre, helyezze a bankot a fűtött sütőbe. Keverjük addig, amíg a céklát meg nem oldódik. Meg kell vizsgálni, hogy a cékla szeletek égnek-e. Szükség esetén keverjük össze enyhén.
  • Ezután helyezze a pot tartalmát a serpenyőbe a sütőben. Így a cukorrépából a felesleges folyadék elpárolgott.
  • A gyökér szeletek ízének javítása érdekében serpenyőben sült lehet olaj és fűszerek hozzáadása nélkül.
  • Kizárólag kávédarálóval vagy keverő cékla tömegével őrölhet porig.
  • A késztermék kiválóan helyettesíti a cukrot desszertekben és főételekben.

Harmadik recept

A konyhában főzés szerelmeseinek egy másik receptje van a cukor elkészítéséhez:

  • Készítse elő a céklát a főzéshez, mint a második receptben (öblítse le, húzza és vékony körökre vágja).
  • Tegye a kapott tésztát egy serpenyőbe és fedje vízzel 1: 1 arányban.
  • Mindent forraljon fel, csökkentse a hőt, és hagyja a céklát a tűzhelyen 10-15 percig.
  • Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le és hagyja a gyökereket 2-3 órán át.
  • Ezután az összes infúzió után maradt folyadékot ürítse le és törje meg. Sűrű anyagból nyomja be a céklát.
  • Tegye a szirupot a főzőlapra, és addig csökkentse, amíg vastag. Ha viszkózus szerkezetet és konzisztenciát szerez a melasz, a folyamat véget ér.

Negyedik recept

Az autokláv nagyon jól segít a cukor forrásában. A cukor előállításának technológiája egyszerű és időtakarékos. A telepítés gyökereit 1,5 atm nyomás alatt melegítjük. a teljes elpárolgás előtt egy órán belül.

Ezután helyezze a pépet a sajtó alá, és nyomja meg a szorított gyümölcslé gézzel. Végül bepároljuk a vizet, a lé a melasz állapotához, ahogy az előző módszer szerint.

Fordítsa a szirupot homokba

A főzési folyamat során olyan készítményt kapunk, amely legfeljebb 70% szárazanyagot tartalmaz. Legjobb a fagyasztással eltávolítani őket. A hűtött szirupot néhány napig a fagyasztóba helyezzük. A tömeg kristályosodása után a kívánt méretre őröljük.

Az ilyen cukor elhelyezése teában vagy kávéban nem a legjobb megoldás - az ital megváltoztathatja a színt és a szagot. Bár itt van egy trükk. Ha a lé szűrés előtt szűrjük le a zúzott aktivált faszénnel ellátott pamut ronggyal, a szag eltűnik.

Vaníliacukor és mit vesz igénybe

A vaníliacukor könnyen tárolható a bolt polcán. De gyakran a vegyi adalékanyagok jelenlétében. Annak érdekében, hogy ne kockáztassunk, fotó útmutatást adunk a vaníliás cukor természetes alapanyagoktól függetlenül történő elkészítésére.

Az előkészítéshez a következő készletre van szükség:

  • éles kés
  • kávédaráló
  • zárt üvegedény
  • 0,7 kg granulált cukor
  • 1 vanília hüvely

Lépésről lépésre vaníliacukor-főzés

A vaníliás cukor beszerzéséhez le kell vágnia egy mosás nélküli vanília podot az egyik oldalon. Belül fényes, fekete magok lesznek. Egy kanállal összegyűjtöttük őket, és átadjuk őket egy üvegbe, ahol már 100 g homok fekszik.

Mindkét komponenst homogenitásig őröljük. A késsel vanília vanília keverékrészébe belépünk, 3-4 cm-es és 1-es földet egy kávédarálóban.

Elaludt egy másik 50-80 gr. cukor. Zárja be az edényfedelet és hagyjon egy hétig sötét és meleg helyen. 7 nap elteltével a munkadarab készen áll.

Fotók a cukorról otthon

A cukor maga csinálja. / Field Kitchen / Nem a Drop

Növényi alapanyagokból származó cukor előállítása otthon

Növényi alapanyagokból származó cukor előállítása otthon

1. Cukorrépa

A rendes cukor főként a cukorrépa-léből származik, ami miatt cukorrépa-cukornak is nevezik. A cukorrépából származó cukorgyártás gyári módszerét a következő vázlatos leírással lehet bemutatni.

Cukorrépa, megérkezett a növényre, alapos mosásnak vetették alá. Ezután a répákat vékony zsetonokká vágják, amelyeket 60 ° C-ra melegített, nagy vizet tartalmazó tartályba küldünk. A forró víz, amely a chipekre kimosódik, kivonja a cukrot és néhány más oldható anyagot. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonjuk, a chipek vízzel történő kioldása többször történik. A kiszáradt zsetonokat kiszűrjük, és a maradék levet (szűrlet) tisztítjuk.

A gyümölcslé megtisztul, mert a cukor mellett más anyagokat is tartalmaz, amelyek a lé piszkos színét, kellemetlen szagát és ízét adják (különösen a fehérjék).

A tisztítás érdekében a lé először 80 ° C-ra melegszik, ami a fehérje jelentős részének koagulálódásához vezet, majd a lé a mésztejhez keveredik. A mész kicsapja a nem cukortartalmú anyagok egy részét, egy másik - elpusztítja, de ugyanakkor cukorral képezi a vegyületet. A cukor elkülönítése a mészvegyületből és a felesleges mész eltávolítása érdekében a meszelés utáni cukorlevet szén-dioxiddal kezeljük. A lé szén-dioxiddal való kezelése után keletkezett csapadékot kiszűrjük, és a tiszta lé párologtatással (melegítéssel) kondenzálódik.

A párolgás addig tart, amíg szirupot nem kapunk. A kapott szirupot kiszűrjük, majd a speciális kazánokban „forrással” végső sűrűsödésnek vetik alá, aminek következtében vastag melasz keletkezik, amelyben nagy mennyiségű könnyű kristály képződik - granulált cukor.

A cukrot centrifugában elválasztjuk a melasztól, mossuk és szárítjuk.

2. A cukorrépa kivonása cukorrépából

A kísérletek azt mutatják, hogy a középsávban a cukorrépa sikeresen nő. A cukortartalom gyakran kiderül, hogy nem kevesebb, mint az Ukrajnában termesztetteké, azaz 17-20 százalék.

Az egyes kertekben növekvő cukorrépa nem mindenki számára nehéz és lehetséges.

A házi készítésű körülmények között a cukorrépa mindenki számára megfizethető a cukorrépa készítéséhez: cukorrépa-krekkerek és cukorrépa-szirup.

A mosott és hámozott céklát vékony körökre vágják és szorosan agyag edénybe helyezik. Egy céklát tartalmazó edényt egy orosz tűzhelybe vagy sütőbe helyeznek a vágyakozás érdekében. A baj folytatódik, amíg a cékla teljesen puha. De nem szabad engedélyezni. Az így főzött cukorrépa-lemezt a tálcákból öntjük és a sütőbe szárítjuk. A szárított tányérokat ajánlatos enyhén barnázni egy serpenyőben. Az ilyen pörkölés gyengíti a cukorrépa szagát és alkalmassá teszi őket a hosszú távú tárolásra.

A kekszek használatához az utóbbiak felhasználásával lisztké alakulnak, édesek a kompótok, zselék, kekszek stb.

A tea a "harapás" krutonnal kerül felhasználásra az egész formában, azaz nem földön. Ebből a célból azonban egy kicsit másképp készülnek: a párolt cukorrépa-lemezeket lisztbe hengereljük, majd enyhén sült egy serpenyőben, vajjal kenjük. A száraz kenyérpálcák legfeljebb 60% cukrot tartalmaznak.

A legjobb cukorhelyettesítő a cukorrépából készült szirup. A cukorrépa sziruphoz többféleképpen lehet: a primitívtől a nagyon bonyolultig. A primitív termelési módszerek lehetővé teszik szirup beszerzését otthon nélkül speciális felszerelés nélkül. Általában azonban ilyen körülmények között jelentős mennyiségű cukor marad vissza a cukorrépából, és a végtermék (szirup) nem jó minőségű. Az egyik vagy más módszer alkalmazása a gyártási körülményektől függ, főként a rendelkezésre álló berendezéseken.

Itt két egyszerű módja van: az első a kizárólag hazai viszonyok várakozásával, a második - tökéletesebb, speciális felszerelést igényel.

Szirup előállítása az első módon.

A fejektől, a gyökerektől és a rothadt helyektől tisztított céklát alaposan megmossuk. Javasoljuk, hogy ne csak a bőrt eltávolítsuk, hanem még a gyökerek vágásakor is, hogy elkerüljük a sebesülést. A mosott cékla általában formájú, forró vízzel előkészített edényben van. Mivel a hideg cékla fektetéséből származó víz forrása leáll, azonnal fel kell növelni a hőt, hogy helyreállítsa a forrást. A cukorrépa kb. 1 órát termel ebben a formában. A főtt céklát eltávolítjuk a forró vízből, hagyjuk egy kicsit lehűlni, majd levágják a bőrtől, ami nagyon könnyen leválik a frissen főtt meleg cékla (gyökerek) *.

* Ha szarvasmarha-takarmányokat terveznek, akkor a bőrt nem távolítják el.

A hámozott cukorrépákat bármilyen módon lehúzzák: késsel, húsdarálóval, stb., Ha csak az egyes cukorrépa-részecskék nem vastagabbak 1 mm-nél. De még mindig célszerű vékony lemezekre vágni, vagyis nem formázatlan tömeggé.

Apróra vágott céklát helyeznek egy vászonzsákba, és a sajt alá helyezik, hogy lecsavarják a lé. A lé sajtolását ajánlott a legnagyobb gondossággal végezni. Prés hiányában a gyümölcslé kézzel összenyomható, a zsákot megfordítva. Az áramló gyümölcslé helyettesítő zománcgyűjtő. Az összenyomott cukorrépákat ugyanabba az edénybe helyezzük, forró vízzel (nem forró vízzel) öntjük a cukorrépa térfogatának felére, 30-40 percig keverjük és hagyjuk állni, majd a répákat vastag szitán dobják, hagyják, hogy ugyanaz a medence lecsapódjon. ahol az első kivonat lé van elhelyezve, és a szita vastagsága ismét a zsákba kerül, és a lé kivonása megismétlődik. Az így bányászott gyümölcslét egy tálba ürítjük, és 70-80 ° C-ra melegítjük, dupla gézen át szűrjük.

A szűrt gyümölcslé párologtatással szirupokká alakul. A párolgást általában a tűzhelyen egy lapos, tartályban végezzük, de mindig konzervek vagy zománcozottak. A lé elpárologtatása, hogy a szirupban az utóbbiak sűrűsödjenek, hasonlóan a melaszhoz. A párologtatás során a szirupot nem égetik fel, folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával.

Kísérleti úton megállapították, hogy minden 5 kilogramm cukorrépából körülbelül 1 kg szirupot kapunk, amely legalább 600 gramm tiszta cukrot tartalmaz.

Szirup előállítása a második módszerben.

A második módszer nagy mennyiségű cukorrépa feldolgozására van tervezve, és ezért speciális berendezést igényel.

Először metszéssel és mosással készülnek a répák feldolgozásra. A cékla metszésekor távolítsa el a felsőrészeket, a zöld részeket, a rügyeket és a szemeket, a gyökér farkát, kezdve a 15 mm-nél vékonyabb helyről és az összes oldalsó folyamatról. Ezután a céklát egyszerűsített mosogatóban vagy egyszerűen egy vízzel ellátott kádban mosjuk, amelyben egy evezővel keveredik; a gyökereken maradt talajot kemény fűkefékkel kézzel mossuk. Mosáskor ellenőrizze a cékla vágás helyességét; Javasoljuk, hogy tisztítsa meg a céklát, miközben a vékony felső bőrt kaparja. A mosott és hámozott cukorrépa belép a sztrippelésbe. Szükséges, hogy a cukorrépát körülbelül egy órán át gőzöljük autoklávban, legfeljebb 1,5 atmoszféra nyomáson. Megfelelően párolt cékla legyen puha, a vágásnak világos sárgás árnyalatúnak kell lennie, és jó a könnyű lé elkülönítése. Ha lehetetlen az autoklávot beszerezni, a céklát a kazánban az alján lévő ráccsal pároljuk. A grillezés alá öntött vizet forraljuk, és a cukorrépa gőzzel (gőzöléssel) van kitéve. Azonban a nyomás alatti gőzölés több időt vesz igénybe, csökkenti a szirup teljesítményét és károsítja annak minőségét.

A párolt céklát bármilyen rendszer (gyümölcs, paradicsom, stb.) Aprítóján, gyökérvágón vagy egy fából készült vályúban lévő szelet segítségével összezúzzák.

A zúzott céklát kétszer préselik egy borászati ​​vagy egyszerű sajtolásban. A lé préselése után nyertük, hogy a cellulóz részecskéiből felszabaduljon egy gyakori szitán vagy egy ritka ruhán keresztül.

A szirup beszerzése érdekében a gyümölcslé egy speciális főzőtálcán elpárologtatva. A lé kis mennyiségben elpárolog a tűzhelyen az elakadáshoz használt medencékben. Az elpárologtatás a lé térfogatának 3-5-szor csökkentése érdekében történik.

A kapott szirup mennyiségétől függően üvegedényekbe, fazekakba vagy keményfa hordókba öntjük. A szirup kitöltése előtt a tartályt forró vízzel alaposan le kell mosni, és a fából készült párolt. A szirupot száraz, hűvös helyiségben kell tárolni. Egy jól koncentrált szirup, amely a méz konzisztenciájával rendelkezik, nagyon hosszú ideig tárolható.

A méz után a cukorrépa-szirup a legjobb cukorhelyettesítő, és közvetlenül, közvetlenül (tea, kávé) és különféle édes termékek előállítására használatos: mézeskalács, keksz, mézeskalács, lekvár és lekvár. A cukorrépa-szirup lisztterméke 750–1000 g / kg lisztből készül. Lekvárra - minden kilogramm bogyóra, 2 kg szirupra. A lekvár sziruphoz 1,5-ször kevesebbet vesz, mint a lekvár.

A tejszín tartalmaz néhány cukrot. Péksüteményekben használhatók, 25-50 tömeg% lisztből a tésztából.

3. A cukros anyagok kivonása erdei fákból

A cukorok vadon élő növényekből nyerhetők: boróka, nyír és juhar. A boróka cukrot csak gyümölcsökben (borókabogyó) találunk.

A cukrozott anyagok káposztabogyóból történő kivonásának elve nagyon egyszerű: a betakarított érett bogyókat gyúrjuk egy puha habarcsban egy cellulózban, az utóbbit forró vízzel kioldjuk, leülepítik, szűrjük gézen vagy más ritka szöveten keresztül, majd a szűrletet szirup sűrűségre lepároljuk.

A kapott édes boróka szirup cukorhelyettesítőként használható. Az így nyert boróka szirup gyantás illatú és ízű, ami csökkenti a cukor helyettesítő tulajdonságait.

Az édesvizek előállítására alkalmasabb növények az enyhe juhar és a nyírfa.

Ha megsebesülnek, édes gyümölcslé kerül a juhar és nyírfa törzséből. Ez a gyümölcslé kb. 3% cukorkát tartalmaz juharban és körülbelül 1,5-2% nyírban.

A juhból és a nyírból származó só kivonási módját megcsapolásnak nevezik.

A legmegfelelőbbek az egészséges fák, a törzs vastagsága 20 cm-nél nagyobb mellmagasságban, megemelt helyen, töretlen, gazdag koronával.

Az ügyes tapintás szinte nem károsítja a fa életét, csak lassítja a növekedést az első 1-2 évben. De még mindig a fák kiválasztását össze kell hangolni a helyi erdőkkel, mivel néhány év elteltével a fák kiszáradtak.

A juharlé áramlása a hó (március), majd a nyírfa olvadásával párhuzamosan kezdődik a hó olvadásakor (április), és addig folytatódik, amíg a tavaszi futamtól függően kb. 2-3 hét.

A vágás a következő. A fa törzséből 30-40 cm magasságban durva, repedezett szúrás (kéreg) törlődik a talajról, de úgy, hogy a kéreg élő belső része ne sérüljön meg. A törzs egy jól megtisztított helyén egy sebet fúrunk egy furattal vagy furattal - a lyuk 1,5–2 cm átmérőjű, 3-4 cm mély és kissé ferde a talajra (a jobb vízelvezetés érdekében). A fúrt lyuk alatt, az alatta lévő 1-2 cm-en belül rögzítse a hornyot, és alatta egy vödröt tegyen a földre. Mind a horony, mind a vödör horganyzott vasból vagy fából készült. A furatba egy fa horony vezet.

De jobb, ha fémhornyokat használnak, amelyek a seb alatt vannak rögzítve, és nagyon kis mélységben vezetik őket a törzsbe - ha csak a horony van szilárdan megtartva. A sebből a gyümölcslé a vödörbe áramlik a vödörbe. Ilyen sebnyílások lehetnek a törzsön, a faanyag vastagságától függően 1-től 3-ig. A gyümölcslét naponta este vagy kétszer naponta gyűjtik, attól függően, hogy a kiáramlás milyen erővel, reggel és este. Az egyes fák megérintésének szezonban több vödör is kapható.

A megérintést követően a hordóban lévő lyukat szorosan lezárni kell egy fából készült parafa elakadásával, miután előzőleg gyantával szennyezte. Ez utóbbi megvédi a fát a további felesleges szappan lejáratától és a sebek bomlásától.

Az összegyűjtött gyümölcslé azonnal fel kell dolgozni szirupba, mivel az édes nyír vagy juharlé gyorsan savanyú és teljesen romlik. Szélsőséges esetekben a gyümölcslé egy ideig tárolható a gleccseren.

A szirup beszerzéséhez a fa-sapka elpárolog. A párolgást az összegyűjti az erdőben (a téten). Azonban a tűzön elpárolgott szirup általában füstöt, égést okoz, ami csökkenti az ízét.

A szirup károsodásának elkerülése érdekében ajánlatos, hogy a fafajtát egy fém konzervált vagy zománcozott fürdőben pároljuk be, amely téglafalba van téve. A szirup kiváló minőségű, ha a fürdőt nem meleg, de forró levegő vagy gőz biztosítja. A bepárlást lassú forralás közben végezzük.

A párolgás teljesnek tekinthető, amikor a fürdőbe öntött lé körülbelül 5% -a marad, és a fürdőben képződő szirup konzisztensen hasonlít a folyékony melaszra. A kész szirupot egy ruhán keresztül melegen szűrjük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. A tiszta desztillált szirupot üvegedényekbe öntjük, szorosan lezárjuk és a tárolóba küldjük.

A juharszirup nagyon kellemes illatú és ízű. Cukor tartalma 65-70 százalék. A nyírszirupnak nincs íze, és gyakran sikertelen elpárologtatással enyhén kellemetlen ízű lehet. A nyírszirupot nem kellemetlen ízű táplálkozással lehet megfosztani, kis mennyiségű friss vagy száraz illatos bogyóval. A fa szirupokat a cukorrépával párhuzamosan lehet használni.

Endokrin rendszer

A hasnyálmirigy legrosszabb ellenségei és legjobb barátai, amelyeket személyesen tudni kell